じゅんさいを熱湯にくぐらせて、氷水に入れる。

出汁醤油を8倍に薄め、酢を入れ、生姜汁を絞ってよく冷やしておく。

よく冷やした器にじゅんさいをとり、汁をかけてできあがり。