下処理をします。
パックから取り出し、食べやすいように、少し切り分けます。固いので、そのままでも大丈夫です！

比較的切れやすい、エラの部分で切り分けました。

塩をつまみ、全体的に両面に振り掛け、軽く刷り込みます。10分ほど放置♪

10分後。お湯が沸いたら弱火にして、霜降りです。ひとつずつ、お湯に入れます。表面が白くなるまで、10秒くらい。これが→

写真のように、白くなったらOK♪すぐに氷水で締めます。これを一気にやらずにひとつずつ！一気にやると、火が通りすぎに…

全て氷水に投入したら、流水で洗っていきます。このような鱗や…

このような血や汚れを落としていきます。霜降りのお陰で、面白いように取れますよ！身を落とさないように注意！

綺麗になりました♡
鱗が残っていると口当たりが最悪になるので、丁寧に…！

沸騰したら、火を弱め、灰汁を取ります。白く泡立っているところが灰汁です。

灰汁を取り除いたら、しょうが、砂糖、みりんの順に入れ、一呼吸おいて、醤油を回し入れます。醤油は必ず最後に！

そのまま弱火で、10分ほど煮ます。

10分後です！あまり変わらず！(笑)

落し蓋をして、弱火で５分♪

アルミホイルで代用しています。

５分後です。こちらもあまり変わらず！
落し蓋を取り味を見て、分量外のみりん、醤油で好みの味に整えて下さい♪

お玉やスプーンで、煮汁をすくってかけて、すくってかけて…

甘さ控え目なので、煮汁はさらさらです！煮詰めすぎ注意！

崩れないように気を付けながら、お皿に盛って、完成です♡