パプリカは星型にくり抜き、オクラは少量の塩（分量外）で塩もみする。さっと湯がき、水にさらす。海老も茹でておく。

素麺はたっぷりの熱湯で固めに茹で、水でぬめりを取る。
オクラは輪切りにする。

だし汁を作る。小鍋に茶師厳選あごだしパックと水を入れ沸騰させ、2～3分煮出してだしパックを取り出す。

薄口醤油、みりんを加えて再度沸騰させ、火を止めて粉寒天を入れてよく混ぜる。

8ｃｍ四方の型4つに、それぞれ海老、穴子、パプリカ、オクラをきれいに並べ、最後に素麺を上にのせる。

④のだし汁を型にそっと流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。固まったらお皿にひっくり返して型からはずして完成。