牛スジ肉は脂身や腱の部分が多い方がトロトロになります．

軽く水洗いした牛スジ肉を大きめの鍋に入れ，多めの水と生姜を入れ，中火にかけます．沸騰したらアクを取り弱火で45分煮ます．

茹で上がった牛スジ肉を洗って，4cm各程度の大きさに切り分けます．

鍋にゆでた牛スジ肉と赤ワインを入れ，弱火で30分ほど煮ます．

千切りにした玉ねぎ，乱切りにした人参，ローリエ，トマトジュースを入れ，グツグツするまでは中火で，後は弱火で煮込みます．

時々，混ぜながら写真のような感じになるまで煮込みます（40分程度）．

スープにとろみをつけるためにルーを作ります．まず，小麦粉を小さめのフライパンで弱火で少し色が付くまで炒めます．

煮込んだスープと☆の調味料を入れ，弱火で火を入れながら，ルーを作ります．後はとろみ加減をみながら鍋にルーを加えて完成！