濃縮しそジュース
赤じそジュースを高濃縮で作ります。
赤じそが大量にある時にコンパクトに作っておくと嵩張らず保存がきくので長く楽しめます。
このレシピの生い立ち
最初の水を少なくして、赤じそを分けて投入すれば濃いしそエキスが取れるよね？
お酢とお砂糖がいっぱい入ってれば保存きくよね？
少量を5倍とか10倍とかに薄めて飲めば、甘味も酸味も丁度よく飲めるかな？
…で、出来ました(^∇^)
濃縮しそジュース
赤じそジュースを高濃縮で作ります。
赤じそが大量にある時にコンパクトに作っておくと嵩張らず保存がきくので長く楽しめます。
このレシピの生い立ち
最初の水を少なくして、赤じそを分けて投入すれば濃いしそエキスが取れるよね？
お酢とお砂糖がいっぱい入ってれば保存きくよね？
少量を5倍とか10倍とかに薄めて飲めば、甘味も酸味も丁度よく飲めるかな？
…で、出来ました(^∇^)
アプリでひらく作り方
- 1
赤じそはよく洗って葉を摘み取っておく。
今回は大きいザルに山盛りぎゅうぎゅうにたくさん。
市販の2~3袋位あったかも。 - 2
大きい鍋にお湯を沸かす。
今回は1,500㏄ - 3
お湯が沸いたら、浸るだけしそを入れる。
しっかり浸すように時々かき混ぜながら5分以上煮る。 - 4
葉が緑になったら(紫が抜けたら)箸で集めるようにしてざっくり引き上げてボールに重ねたザルに引き上げる
- 5
残りの葉を同じように浸るだけ投入。煮る。引き上げる。全ての赤じその色を煮汁に移していく。
今回は3回で終了。 - 6
ザルの下に溜まった汁を鍋に戻す。ザルより一回り小さいボールで上からぎゅっと押して汁気を絞り、それも鍋に戻す。熱いので注意
- 7
ザルにペーパータオルをしいて汁をゆっくり入れて濾す。
いきなり次にいくと目詰まりしてかえって大変です。 - 8
その後、今度はコーヒーフィルターで濾す。この２手間で土臭さが劇的に抜けます。
- 9
洗った鍋に戻す。
この時点で今回は1,250㏄。
砂糖を1kg入れて加熱して煮溶かす。 - 10
今回はお酢を1,000cc投入。
もっと入れてもよかったかも。
軽く沸騰するまでもう一度加熱します。 - 11
今回は500mlのお酢を2本使ったので、そのガラス瓶に2本、ペットボトルに3本出来ました。
- 12
ペットボトルに入れる時はよく冷ましてから。
入れる前にお酢を少し入れて蓋をして振っておくと、より日持ちが安心です。 - 13
口切りいっぱい入っていれば、来年まで常温でもつはず。心配でしたらお酢を倍量まで増やす。このままだと少し甘めです。
- 14
飲む時は味を見ながら好みの希釈でどうぞ。
かなり濃いので最初はコップにたらっと入れるくらいで試してね。 - 15
後日リトライ
水1000cc漉し後830cc、
砂糖900g お酢800ccで
2000ccちょっと出来ました。 - 16
2022リトライ
水1000cc濾し後400cc
お砂糖400gお酢400ccで
950cc出来ました。
美味しい！
コツ・ポイント
さっぱりと飲みたいので酸味強めです。
苦手な方はお酢を加えてからしっかり煮立ててみて下さい。
お酢やお砂糖の量は少しコップにとって薄めながら味見をして好みの味のバランスを見つけてね。
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