完熟の梅を洗ってへそを取ったらよく洗って鍋に入れる。梅が浸かるまで水を入れたら火にかけ、実が柔らかくなるまで煮る。

火からおろし、蓋をして冷めるまで待つ。冷めたら種を取り実だけにする。

鍋に梅の解し実とキビ砂糖を入れて弱火で30分煮る。鍋底に実が沈みやすいので底から時々掻き混ぜる。

煮詰めて写真のように少しトロっとしたら熱いうちに煮沸消毒した瓶に詰めてすぐ蓋をする。冷めたら冷蔵庫に入れて1晩寝かせる。

煮沸消毒した後に食品用の殺菌剤を瓶にスプレーして乾燥させてから瓶に入れています。この方法で1年くらいは保存できます。