里芋はたわしで水洗いして、ビニール袋に入れて4個で1分半くらい電子レンジにかける。

里芋の上下を切り落とす。可能であれば上から下へと、一気に皮を厚めにむくのを6度繰り返す。

里芋を水に入れて火をかけて、沸騰したら火を弱めて5分下茹でする。

茹でた里芋はザルにあげ、一つ一つ丁寧に水洗いをしてぬめりを落とし、よく水切りをする。

鍋に出汁、みりん、酒を入れて火にかけ、煮立ったら里芋を並べ入れる。

落とし蓋をして、5〜6分煮て、塩、薄口醤油を加えてさらに弱火で10分煮含める。