鍋に湯を沸かし、梅を何回かにわけて、20〜30秒熱湯に入れてから手つきのザルで冷水にとる。

手で皮をむき、なり口に黒い部分が残ったら竹串で取る。

ホーローかセラミックの鍋に入れ、梅の重量を計る。

砂糖類を加えて混ぜ、しばらく置いてから火にかけ、混ぜながら加熱する。

沸騰するとアクが出るので、しばらく火を弱めて煮てから取り除く。

果肉が溶けて種だけになったら、味噌漉しなどで濾し取る。

加熱殺菌かホワイトリカーですすいで殺菌した瓶に詰め、殺菌した蓋をして、冷めたら冷蔵庫の野菜室などで保存する。