白菜はみじん切りにしてボウルにあげる。分量外の塩小さじ1.5を振り、混ぜて、しんなりしたら、水気を絞る。

ニラ、長ネギ、しょうがもみじん切りにしておく。

☆のペースト中華だしと、粉末中華スープを☆の大さじ1の水(ぬるま湯)でボウルで溶いておく。

残りの☆の調味料を同じボウルに全て入れ、豚ひき肉、みじん切りの生姜も加える。お好みでラードが牛脂を入れてもOK。

お肉の赤みが消えるまで、よくこねる。

みじん切りの野菜を全て入れて馴染むまで混ぜる。

餃子を包んで形を整える。バターナイフのようなヘラ状のものを使ってお肉をすくうと良い。

包み終わったら、バットや大きめのタッパーに片栗粉を軽く敷き、冷凍時にくっつかないようにする。

餃子をバットに並べた後も、上から粉をまぶし、餃子同士がくっつかないようにしておく。

冷凍庫で1日〜2日寝かせる。長めの方がいい。余りそうな場合は、凍ったものを、ジップロックに詰め替えて保存しておけばOK。

冷凍庫から取り出した餃子を焼いていきます。テフロン加工など、くっつきにくいフライパンに油を多めにひく。

くっつかないよう、間隔をあけて並べる。強火で時々フライパンを揺らしてこびりつかないように。片面をカリっと揚げ焼きにする。

片面に狐色の焦げ目がついたら、水を50〜100cc入れ、フタをして蒸し焼きにする。こびりつかないようフライパンを揺らす。

餃子の皮の表面がツルっとして、うっすら中身が見えるようになったら、フタを開けて、水分を飛ばす。

※基本ずっと強火でOKですが、ご家庭のコンロにより、焦げ付かないよう、蒸す時弱めなど…途中で調整してください。

追加でフライパンにひと回し油を入れる。フライパンは適時ゆすってこびりつかないように。

フライパンから水分がほぼ無くなったら、焼き面を表にお皿に盛り付け完成。

【タレの作り方】
醤油、酢、砂糖を混ぜて、酢をまろやかにしたい場合は、一度煮立たせる。豆板醤を入れ完成。

↑煮立たせる場合は、焼く前や前日にタレを準備し、冷やしておくといいです。