レバーはひと口大に切って水洗いして、塩（大さじ1）をまぶして揉み、水を2～3度変えてきれいに洗い、水気を切る。

塩ゆで用の水を沸騰させて塩を入れ、レバーを入れて再沸騰させ、ザルにあける。

黒あわび茸は、ひと口大に切って、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600w）に2分かける。

黒あわび茸とレバーを器に入れてごま油をかけて混ぜる。

白ごま、黒胡椒、小口切りにした小葱を上からかける。