ニシンはウロコ、内臓や頭を取り、水洗いし、三枚におろし、両面に塩をふり、5㎜幅くらいの薄切りにする。

玉ねぎは薄切り、にんじんは千切りにする。

鍋にマリネ用漬け汁の材料Ａを入れ、ひと煮立ちさせ、2を入れる。

3が常温程度に冷めたら1を漬け込み、冷蔵庫で1日置き、味をなじませる。

ニシン、角切りにした柿を皿に盛り付け、にんじんと玉ねぎを乗せ、ベビーリーフを添える。