【肉味噌の作り方】
ひき肉は炒める前に放置して焼き目を付けます(メイラード反応)

焼き目が付いたらパラパラにしながら炒めます。

肉の炒め油の濁りが無くなって透明になるまで炒めます(肉の臭みが無くなります)

その後に調味料Aを入れて炒めながら煮詰めて甘辛くします。

肉味噌の完成です。

【食べるラー油の作り方】先に時間のかかる玉葱と長ネギを炒めてネギ油を作ります(ごま油大さじ4～5＋塩ひとつまみ)

次にニンニクと生姜を炒めて香りを油に引き出します。

具材の肉や玉葱は多めの油で焼き目を付けて炒め素材の旨味を油の中に引き出します(メイラード反応)

調味料Bを炒めて辛味をゴマ油(追加大3)に溶かします(唐辛子も多めのごま油で揚げるように炒め辛味を油の中に溶かします)

作った肉味噌とラー油を合わせて馴染ませたら「食べる肉味噌ラー油」の完成です。

肉味噌の旨味が溶けた真っ赤なラー油がにじみ出てきます！
(盛り付けの時にスープの上に垂らします)

【スープの作り方】
水200mlに鶏がらスープの素(大さじ1弱)入れて沸騰させます。

よく溶いた溶き卵1/2個を入れてすぐによく混ぜて玉子スープにします。

調味料Cを入れて混ぜたら冷蔵庫へ(冷やし担々麺)(溶き卵、ゴマペースト、豆乳の合わせ技でコクのあるまろやかな味に)

スープはあくまでも甘くコクのあるなめらかな味にします(食べる直前に器の中でラー油と合わせることで担々麺の味が完成します)

【旨い麺の茹で方】
スープが濃厚なのでもちもちな太麺を選びます。

麺をたっぷりの湯の対流に乗せてドーナツ状にクルクルとまわる状態で泳がせながら茹でます。

中心はコシがあり表面はモチモチでツルツルに茹で上がります

【盛り付け(冷やし)】
①茹でたてを冷水で冷した麺を入れて
②冷したスープをかけます。

③肉味噌を盛り付け
④青菜で彩り
⑤肉味噌のラー油をスープに垂らし
⑥白髪ねぎをのせたら完成です！

器の中で旨辛い「食べる肉味噌ラー油」と甘い「ごまだれスープ」が合わさることで究極の担々麺スープに！旨すぎます☆☆