レモン(国産)を水洗いして水気を拭きとり、皮をすりおろします。半分に切り、レモン絞り器で、果汁を搾ります。

卵黄生地を作ります。
卵黄と水をボウルに入れ、泡立て器で混ぜます。レモン汁(500w20秒)を少しずつ加えてよく混ぜます

太白ごま油(500w40秒)を少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜます。薄力粉をふるい入れ、よく混ぜます。

すりおろしたレモンの皮も加えます。

グラニュー糖を2回に分けて加えます。ボウルを逆さにしても動かない、持ち上げたときに、スッと立ち上がるメレンゲを作ります。

ツンツン立つメレンゲよりも伸びやかなメレンゲの方が良いような気がします。最後は低速で回してキメを調えます。

混ぜ合わせます。
3に7の1/3を加え、泡立て器でよく馴染ませます。

また1/3加え、今度は、メレンゲのかたまりをほぐすように混ぜます。
かたまりがほぐれたら、メレンゲのボウルの方に戻し入れ

ゴムベラで優しく、底を返すように、かたまりをほぐすように混ぜます。生地を持ち上げて落とすと、ボトッと硬いようなら、

もう少し混ぜてゆるめます。
グラシン紙を敷いた型に流し入れます。軽くゆすり、底を軽くトントンして、生地をならします。

180度に予熱したオーブンで170度20分焼きます。底をトントンたたきつけて焼き縮みを防ぎます。

アイシングの粉糖とレモン汁を混ぜ合わせます。ケーキを手に持ってアイシングに浸し、刻んだピスタチオをのせます。