洗った小豆と水(400cc)を入れ火にかけます

しっかり10分間沸騰させてアク抜きをします。

小豆をザルに空け水を変え(600cc)更に5分中火で煮込みます。

小豆が水から出ないように差し水をしながら、小豆のシワがのびるまで中火で煮ます。

シワが伸びたらまた差し水をして小豆が少し踊るくらいの火加減で柔らかくなるまで煮ます。

アクは取りましょう。

豆を親指と小指で摘み、抵抗なくスっと潰せれば良い柔らかさです。

小豆が柔らかくなったら鳴門金時を薄めに切って鍋に入れ、浸かる程度水を入れ煮ます。

アクは取りましょう
※この段階で味を整えればいとこ煮が出来ます。

芋に火が通り、水分が少なくなってきたら火を止め芋を潰すように混ぜます。

このくらいでいいと思います。
水分が多い場合は更に火にかけましょう。

ラップを敷いたバットに移し、熱をとり完成です。