豚肉は一口大に切る。里芋は皮をむき食べやすい大きさに切り4分ほど下茹でする。大根、にんじんは2、3㎜厚さのいちょう切り。

椎茸は薄切り。長ねぎは5㎜幅の斜め切り。こんにゃくは小さめの薄切り。油揚げは半分に切ってから5㎜幅に切る。

大きめの鍋にオリーブ油を温め豚肉を炒める。ほぼ火が通ったら里芋、長ねぎ、油揚げ以外の具材を加え炒める。

水を加え蓋をして強火にし、沸騰したら中火にしてアクを取り、里芋、だしの素を加え再び蓋をして火を弱め更に煮る。

大根に透明感が出たら長ねぎ、油揚げ、●を加え3分ほど煮たらうどんを加え火を強め、再度煮たってから5分ほど弱中火で煮る。