豚丼･bol de porc
シンプルで美味しいスタミナ料理の豚丼を少しオシャレな盛り付けで【bol de porc】とフレンチっぽくしてみた♡
このレシピの生い立ち
盛り付けの工夫で料理は違った表現が出来ます。このレシピは牛肉や鶏肉にしても使えるので少しアレンジして献立の足しにしてみて下さい♪ૢ
豚丼･bol de porc
シンプルで美味しいスタミナ料理の豚丼を少しオシャレな盛り付けで【bol de porc】とフレンチっぽくしてみた♡
このレシピの生い立ち
盛り付けの工夫で料理は違った表現が出来ます。このレシピは牛肉や鶏肉にしても使えるので少しアレンジして献立の足しにしてみて下さい♪ૢ
作り方
- 1
フライパンに油をひき斜め切りにしたネギを炒める。
-
- 2
そこに少し厚めにスライスしたタマネギを加える。(ネギだけでもタマネギだけでも良いが両方入ると美味しい)
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- 3
軽く塩コショウして好みの加減に火を通す。(クタっとなるまで炒めても食感を残す程度でもお好きなように)
-
- 4
彩りと味のアクセントにししとうを加える。コレは入れなくてもどちらでも大丈夫。
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- 5
豚肉を炒める。出来れば赤身と脂身のバランスがいいバラ肉がオススメ。
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- 6
軽く塩コショウをし中火〜強火で表面に焼き色を付ける様に炒める(メーラード反応)
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- 7
タレを加え肉と絡めて火を止める。タレは仕上げに回しかける分量を考え多めに…
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- 8
器に炊きたてのご飯を盛り付ける。今回は少しオシャレな皿に盛り付けたが普通の丼でかまわない。
-
- 9
ネギとタマネギのソテーを盛り付ける。
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- 10
その上にししとうを並べる。
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- 11
お肉を盛り付ける。
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- 12
フライパンに残ったタレを回しかける。
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- 13
温泉卵または卵黄をトッピングしお好みで七味唐辛子や糸唐辛子を添えて出来上がり。
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- 14
ニンニクと生姜の効いた甘辛タレと七味のアクセントが卵の黄身と絡まって食欲をそそる1品に…
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コツ・ポイント
この料理のポイントはネギ･タマネギを炒めた時の甘味とタレの塩味のバランスです。肉は強火でしっかり焼き色を付けメーラード反応(糖とアミノ酸が反応して茶色く色づき香ばしさや旨みを生成する反応)を引き出すこと。
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