大根は2センチ程のサイコロにカット。大きすぎると食べにくいので、食べやすいサイズに加減を。

塩を振って馴染ませ、10分ほど置いて水を絞る。
軽く絞る程度でOK。

小鍋に浸け汁の水を沸かし、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら、酢、刻んだ柚子の皮、唐辛子を加えて一煮立ちさせ火を止める。

汁が熱いうちに大根を加えて、粗熱がとれたら容器に移して完成。

翌日から食べられます♪
冷蔵庫で1週間ほど日持ちOK。