茄子の揚げびたしを作ります。
茄子2本をくし切りにします。

180度の油でくし切りにした茄子を4分揚げます。

3倍に薄めためんつゆ浸し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やします。

切り昆布はパックから開けて、茄子とめんつゆの中に入れます。

うどんは冷凍の物でもOKですし、茹でてもOKです。
僕は簡単に済ましたかったので、冷凍うどんをレンチンしました。

冷水で〆たら、冷蔵庫で冷やした、ナス、切り昆布、めんつゆの合わせて、つるっといただきます。