オクラに塩をふり、まな板の上で板ずりをする。

沸騰したお湯でオクラを1分ほど茹でる。

茹で上がったらザルにあけ、冷水でしめる。
ガクから上の部分を切り落とす。

混ぜておいた出汁にオクラ、いりごまを入れ、サッと混ぜる。
冷蔵庫で2〜3時間漬け込む。