ゴボウの皮を落としスライスして水にさらしておく。

ゴボウをオリーブ油でよく炒める。強火で香りを出すように。炒めたらバット等にあける。

フライパンにバターを熱しスライスした玉ねぎを炒める。甘味が出てきたらゴボウを加え、水分を飛ばすくらいまで炒める。

分量の水とスライスしたベーコン、じゃがいもを加え、弱火で20分ほど煮込む。

水分量が1/3ほどになりじゃがいもが煮崩れるくらいになったら、冷たい牛乳を加える。

粗熱をとり、ミキサーで滑らかにする。

裏ごしして生クリームを入れる。塩を入れて味を整える。

鍋に入れて温めて完成！

盛り付けるときにオリーブ油をかけ黒胡椒をふる。