茄子を縦半分に切ってから食べやすい大きさ(2〜3等分)に切り、皮面に切り込みを入れる。

キッチンペーパーなどで茄子の水気を拭き取る。

170度の油で素揚げし、ザル等にあげる。
同時に油抜き用のお湯を沸かし、揚げた茄子にザッと熱湯をかけて油抜きをする。

タッパーなどに茄子を移し、めんつゆと水を1:2〜1:3の割合で茄子が浸るくらいまで入れる。

あら熱がとれたら完成！
夏は冷蔵庫でしっかり冷やしても美味しい。
つゆを濃いめにして大根おろしを添えてもいい。