ふわふわ生地で粉雪台湾風ドーナツ
ミルキーシュガーをたっぷりサクサク衣ふわっふわな生地の台湾風ドーナツ。プレーンにはお好みでトッピング。3個の少量レシピ。
このレシピの生い立ち
以前作った台湾ドーナツは揚げパンみたいになってしまい、ふわっふわな台湾ドーナツが食べたくなってしまいました。やっぱり揚げたてが一番！なので食べきり量でのレシピ。
ふわふわ生地で粉雪台湾風ドーナツ
ミルキーシュガーをたっぷりサクサク衣ふわっふわな生地の台湾風ドーナツ。プレーンにはお好みでトッピング。3個の少量レシピ。
このレシピの生い立ち
以前作った台湾ドーナツは揚げパンみたいになってしまい、ふわっふわな台湾ドーナツが食べたくなってしまいました。やっぱり揚げたてが一番！なので食べきり量でのレシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳30℃（分量内から）小さじ2、砂糖ふたつまみをイーストに入れ予備発酵しておきます。
- 2
粉類、BP、シナモンを合わせておきます。
- 3
ボウルに粉類、砂糖、発酵済みのイースト、離して塩を入れ20℃に冷ました牛乳、バニラオイルを加える。HBで10分捏ねる。
- 4
油脂を入れて10分ねる。薄い膜が張ればOKです。パンより膜は弱めです。
- 5
オーブの発酵モード30℃で40分発酵します。
-
- 6
発酵終わりました。2倍くらいに膨らんでます。
-
- 7
パンチして3等分し、丸めるて10分ベンチングタイム。
-
- 8
台に軽く打ち粉して丸めた生地を手の平で押し平たくします。真ん中に箸を刺しくるくる回して穴を大きくする。
-
- 9
両手の親指を輪の中に入れて少しずつな穴を大きくします。
- 10
クッキングシートに薄く打ち粉をして生地をならべる。
-
- 11
オーブン発酵35℃で30分二次発酵。オーブンから出し5分間生地表面を乾かし、直ぐに揚げる。型抜きの場合は20分発酵。
-
- 12
二次発酵はパンより弱めにして下さい。クッキングシートを切り分けます。まずプレーンから揚げますね。
-
- 13
油の温度170℃になったらクッキングシートごと持ち油にそっと投入。クッキングシートを外し2分30秒〜50秒揚げます。
-
- 14
揚げたてはサクフワです。粗熱が取れたらパウダーシュガーを、お好みで。
-
- 15
台湾風ドーナツは生地の輪の中に指を入れて持ち天ぷらの衣をつけ揚げます。生地はとても柔らか、衣液が硬いと持ち上げられません
- 16
天ぷら粉を使用した衣は揚げる時に作るとサクサク。170℃で3〜4分揚げます。穴が縦長、衣から引き上げる時伸びますが大丈夫
-
- 17
サックサクのふわっふわ。ミルクパウダー驚愕の美味しさ。たっぷりかけて豪雪地帯に。
-
- 18
天ぷら粉大さじ2、米粉小さじ1/2、水50〜60cc、油小さじ2を混ぜて冷蔵庫で休ませて置くとカリカリの衣になります。
- 19
生地の仕上がり。ふわっふわです。
-
- 20
イーストの香りの中にバニラとシナモンがほんのり香ります。シナモンはほんの少し箸1本の先に乗る程度です。
- 21
揚げたては表面がさっくり。ほんのり温かいうちは持つと跡がついてしまうくらい柔らか。冷めてもふわふわです。
- 22
牛乳67gならちょっと硬めの生地なので手捏ねしやすいです。
コツ・ポイント
揚げる時に油に注意して下さい。米油を使うと油っこくないですよ。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
