カッテージチーズを作る。40℃に温めた牛乳にレモン汁を加え、20分間そのままにした後コーヒー用ペーパーフィルターで濾す。

60g位になるまで水分を抜く。

ビーツはよく洗い皮ごと厚さ1㎜位の輪切りにする。アスパラガスは真ん中で切る。パプリカは縦方向の細切にする。

豚肉4枚を少しづつ重ねて並べる。片側1.5㎝を残し、ビーツ、カッテージチーズ、アスパラガスとパプリカの順に重ねる。

具材がのっている側からクルクル巻き、円筒形のビーツロールにし、バラバラにならないようタコ糸を巻く。全体に塩と胡椒を振る。

厚手の鍋にオリーブ油を入れ蓋をし鍋が熱くなったらビーツロールを入れる。蓋をし1分焼き、向きを変えさらに2回繰り返す。

弱火にしてワインを加え、蓋をして15分蒸し焼きにする。火を止め、15分間そのままにする。

一口サイズの輪切りにして盛り付ける。好みでハーブソルトを添える。