鶏もも肉をボウルに入れ、酒としょうゆをもみこむ。好みでしょうが、にんにくを加える。

ボウルに卵を入れ、鶏肉にからめて5〜10分置く。

鶏肉をペーパータオルで拭き、片栗粉と小麦粉をまぶす。

油を鍋に1cmほど注ぐ。油が170度になったら鶏肉の皮目を下にして入れ、表裏2分ずつ揚げる。

一度鶏肉を引きあげ、油を190度まで熱して、鶏肉を入れて30秒ほど再度揚げる。