鶏肉の余分な脂肪やスジを包丁で丁寧にとる。

鶏肉を大きめにカット。1枚を4等分くらいが目安。

ボウルに入れ、味塩こしょう、黒こしょう、にんにく、しょうがを入れよく揉みこむ。

和風だしの素、酒、醤油を入れさらに揉みこむ。水分をお肉に全て入れ込むように。

ピタッとラップをして冷蔵庫で20〜30分置く。

油を熱し始める(衣はつけたらすぐ揚げる)。
バットに片栗粉を敷く。
鶏肉に薄く衣を付けていく。
余分な粉ははたく。

中温の油。
⑥の鶏肉を手でぎゅっとしっかり丸めて油に入れていく。衣が固まってくるまで、触りすぎない。仕上げは高温で。