肉は常温に戻るまで置いておき、前面に塩胡椒、ニンニクチューブ、あればローズマリーをふってよく揉み込みます。

フライパンにお好きな油を多めに引いて(オススメは牛脂)中火で牛肉を焼いていきます。

ときどき揺らして油を肉の下に滑り込ませるといいそうです。
前面写真の色になるぐらい焼いて下さい、

焼けたらアルミホイルで包みます。

ジップロックに入れて、沸騰してから火を止めたお湯に15分入れておきます。
浮いてくるようだったら重石をして下さい。

その間にソースを作ります。
肉を焼いたフライパンそのままに、酒、玉ねぎのすりおろし、わさびを入れてよく溶かします。

火をつけてフライパンについてる油とよくなじんだらポン酢を入れて火を止めて完成です。