炊きたての釜に①をおたまで全体にまんべんなく掛ける。全部掛け終わったら1分程おいて下までお酢をいきわたらせる→

→釜とご飯の間をしゃもじで隙間を開けて釜からはがれやすくする。

お皿(おひつ)にひっくり返す。ご飯を切る様に混ぜる。

夏は扇風機で冷ます。冬は外の冷たい風のある所でうちわでご飯を冷ましてます。表面が冷めたら返して同様に冷ます。