茄子は食べやすい乱切りにして水にさらす。

❶はキッチンペーパーでよく水気を拭いておく。

サラダ油かオリーブオイルで❷をよく炒めて、砂糖、醤油、だしの素、水を加えて更に炒め、最後に輪切り唐辛子を加え軽く炒める。

❸に塩少々を加えて味を整えてから器に盛り、白ゴマをかけて出来上がり。