ずいきを３センチくらいの長さに切る。

ボウルに酢、砂糖をよく混ぜ合わせ、調味液を作っておく。

お湯を沸かし、酢（分量外）を小さじ１〜２入れ、１のずいきを茹でる。

柔らかくなったらざるに上げ、熱いうちに２の調味液につける。

漬けたまま常温まで冷ます。

別のボウルやタッパーなどに漬け直し用の酢と砂糖を入れ、良く混ぜ調味液を作っておく。

冷めた５を軽く絞って、６の調味液につける。

冷蔵庫で冷やし、食べる時にお好みですりごまをかけて出来上がり。