毎年、6月中旬頃、完熟梅が出回るので、完熟梅を購入します。完熟で購入してもまだ青い場合は、数日ほど、追熟させます。

追熟させた梅。あまり長く置きすぎても萎んで好ましくないので、2～3日を目安に。新聞紙の上に広げて風通しの良い場所へ。

洗って熱湯消毒した容器(ホーローなど)を乾かしてから、焼酎をキッチンペーパーで濡らして中を消毒します。

ビニール袋に焼酎を入れ、梅を少量入れ、まんべんなく梅に、焼酎がつくようにします。(これである程度汚れも落ちます。)

5の梅を、容器に詰め、5を繰り返します。(焼酎の水分がついたまま容器に入れます。)

一段詰めるごとに、あら塩を入れます。(梅に焼酎の水分がついたまま粗塩をつけることが重要です。)

梅を全て入れた状態です。

重石をします。重石は1,5キロを2つ使っています。また、汚れがつかないように新聞紙などで、覆います。(容器のフタでOK)

梅酢が上がってきたら、重石を一つ減らします。だいだい3、4日から一週間かかります。毎日様子を見ると良いです。

今回は、梅酢があがるまでなので、一旦こちらで完成です。(このあと、紫蘇を入れたり、干したりします。)

梅酢が完全に上がったら(梅が浸かっていれば)重石を外しても良いです。