鶏ムネ肉、人参、エリンギはみじん切りにします。
レタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。

フライパンにごま油を入れ、中火で①(レタス以外)を炒めていきます。

この時、☆の調味料を入れて更に炒めます。

しっかり火が通ったら、②に溶き卵を入れて固くなりすぎない程度に炒めます。

残りご飯を冷えたまま入れて、強火で手早く炒めます。

最後にレタスを入れて、素早くサッと炒めたら完成！