鍋に★を全部入れ、火にかけて沸騰したら火を止め、そのまま冷ましておく。

かたまり肉の全面をフォークで刺し、肉に塩とこしょうをふってまんべんなく塗りつける。

鍋に水(肉がかぶるくらい)を入れ、沸騰させる。

紅茶のティーパックと肉を入れ、10分経ったら、ティーパックだけを苦くなり過ぎないために取り出す。

そのまま約４０分～１時間ぐらい、弱火で煮る。

肉を取り出しボールに入れ水で洗って灰汁を取り、綺麗になったらキッチンペーパーで拭く。

密閉式ビニール袋に１と肉のかたまりを入れて、冷蔵庫で約６時間～、途中、時々ひっくり返しながら漬け込む。