大きな樽や、タッパーにぬか1袋を開けて水を少しづつ加えていく。味噌くらいのやわらかさになるまで水を加える。

野菜のヘタはとり(丸ごと漬けてもOK)丁度よい大きさに切る。ぬか床に入れて見えなくなるなるように野菜を漬ける。

1日以上冷蔵庫に入れて寝かせる。食べるときに出して切り盛り付ける。