大根は千切り→塩もみ→みじん切りに。2センチくらい擦り下ろして加えると食感がよい。

片栗粉、小麦粉を入れ、よく混ぜる。

桜海老、長ネギ、チーズを入れ、さらに混ぜる。お好みで青のりや炒りごまを入れても◎

とろみが足りなければ、高野豆腐を擦り下ろして入れる。今回はなくても大丈夫でした。

フライパンを熱し、油をしっかり敷いてからスプーンで落としていく。タネの段階でボロボロしていても、焼くと固まってまとまる。

蓋をして中火で焼く。ひっくり返して蓋を外して反対側も焼く。蒸し焼きにすることで、中はモチモチ、外はカリカリに。

最後にごま油を垂らして強火にするとこんがり焼き目がついて美味しい。