キャベツは芯を取り除き、一口大の大きさに切る。しめじの石突きを切り落とし、ほぐす。

ささみを１口大のそぎ切りにする。ボウルに入れて塩麹に20分程漬ける。

鍋に◎を入れて中火で煮立たせる。ささみを入れ、色が変わってきたら、１を加えて落とし蓋をする。20分程弱火で煮る。

●を合わせてよく溶く。３の水分を飛ばしながら、●を加えてとろみを出して完成。