低糖質抹茶プリン
何回も作って、やっと滑らかなものができました
このレシピの生い立ち
コロナ禍で、
バニラエッセンスが売り切れて
しまっていたので
アプリでひらく作り方
- 1
30分前に卵黄と卵白を分けておく
卵白は冷凍可
(メレンゲ菓子などで使って下さい) - 2
牛乳、生クリーム、砂糖10gを入れて弱火にかける
鍋にお湯を沸かす
(オーブンの場合は160度にセット)
- 3
同時進行で、
ボールに卵黄、砂糖10gを入れてすり混ぜる。
泡立たないように一文字に切るように - 4
白っぽく、もったりしてくるまで頑張る
出来上がりが滑らかになる
-
- 5
別のボールに抹茶、砂糖10gを入れて、
スプーンか、ごますり棒などでよく
すり混ぜる -
- 6
どうしても粒が残りやすいので、
かなりしつこく出来上がりの香りが違う！!
-
- 7
抹茶のボールに大さじ1だけ牛乳を入れて
馴染ませる軽く混ぜたら、大さじ2を入れてよく練る
-
- 8
卵黄のボールに、牛乳を3回に分けて入れる
その都度よく混ぜる
- 9
その後、抹茶も少しずつ混ぜていく
いきなり全部入れないように
-
- 10
裏ごし器で3回くらい濾す
- 11
ここで泡取り
ラップを表面に張って、静かに引き寄せる
取り切れない泡は、スプーンで取る
-
- 12
鍋に並べて弱火で20〜25分
(オーブンなら、バットに並べて
お湯を半分くらい入れる
160度で35〜40分) -
- 13
揺らしてみて固まっていたら大丈夫
冷ましてから冷蔵庫に入れて、
3時間くらい冷やしたら出来上がり -
- 14
プリンにはやはり
矢部養鶏場の卵！
(10日寝かせたもの)今回は生クリーム多めで
牛乳だけでも美味しいです
-
- 15
血糖値高めなのでラカント。
抹茶は、製菓用がなかったので -
コツ・ポイント
☆とにかく抹茶をよく混ぜること
☆牛乳と生クリームの割合はお好みで、総量は300に揃える
☆甘さ控えめなので、黒蜜、
練乳などをかけても美味しいかと思います
☆お好みですが、オーブンで蒸し焼きにした方が香ばしい気がして好きです
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