鳥もも肉と椎茸を一口大に切り、だし汁400cc、醤油、みりん、砂糖で火が通るまで煮る。

1を具材とだし汁に分けてだし汁が冷めたら卵2個を溶いたものと混ぜ合わせる

茶碗に具材を入れ、2で作った卵液を入れる。気泡ができている場合はライターの火等であぶるとキレイになる。

深めの鍋に茶碗を並べ、水をはり蓋をして15分から20分蒸す。茶碗蒸しそれぞれの蓋と鍋の蓋どちらもする。

開けてみて竹串などで刺してみて汁が溢れなければ固まっているので完成。