本格蒸し麺の◯昌亭風「あんかけ焼きそば」
長野県上田市のご当地グルメに「あんかけ焼きそば」があります。辛子酢をかけていただくと癖になるうまさ。これを再現しました。
このレシピの生い立ち
会社員時代地元でとても人気な日昌亭支店が近くにあって、週1で通っていました。退職したら縁がなく大好きなのに行く機会もないので自分で再現しようと思いたちました。ここ半年2日に一回は作って食べてます。面倒に思うかもしれませんが慣れました。(笑)
本格蒸し麺の◯昌亭風「あんかけ焼きそば」
長野県上田市のご当地グルメに「あんかけ焼きそば」があります。辛子酢をかけていただくと癖になるうまさ。これを再現しました。
このレシピの生い立ち
会社員時代地元でとても人気な日昌亭支店が近くにあって、週1で通っていました。退職したら縁がなく大好きなのに行く機会もないので自分で再現しようと思いたちました。ここ半年2日に一回は作って食べてます。面倒に思うかもしれませんが慣れました。(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
ラーメンの麺を蒸し器で蒸す。7分蒸してからひっくり返して7分、合計で14分間蒸す。蒸している間に下ごしらえをする。
-
- 2
餡の材料をカットする。豚こま肉は2センチ角、人参はスライサーでスライス、キャベツは2センチ角にカット。もやしはそのまま。
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- 3
合わせ調味料を作る。(C)の調味料を全部合わせ水も入れておく。
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- 4
辛子酢を作る。(B)の材料を合わせて辛子酢を作る。
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- 5
蒸し上がった麺を蒸した時のお湯少しでほぐし、お玉で押して丸く平らにしたら両面少し焦げ目が入るくらいに炒めお皿に盛る。
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- 6
あんを作る。鍋に油を敷き肉を炒める。野菜投入しんなりしたらお玉に合わせ調味料を入れ少しづつ回し入れる。
硬さは水で調整。 -
- 7
お皿に盛った麺にあんを壁を塗る感じで載せる。
-
- 8
(A)をトッピングしたら完成。
-
- 9
お好みで辛子酢を掛けながら頂く。
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コツ・ポイント
麺を蒸して炒めて焦げ目をつける事でとても香ばしくなります。（注）麺は茹でないでそのまま蒸すこと。
調味料は試行錯誤でこの分量になりました。
辛子酢も含めてお好みでどうぞ。
とろみはドロドロではなく硬めにして、麺に壁を塗るような感じでのせる。
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