レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。卵は溶いておく。

中火にかけたフライパンにごま油を熱し、エビを炒める。

強火にして卵を加え、火が入る前にすぐ白ごはんを加えてご飯の固まりがなくなるまでよく炒める。

塩、胡椒、味の素、鶏がらスープの素を加えてさらに炒め、醤油を鍋肌に回しかける。

最後にレタスを加えてサッと炒めて完成。