ナスは食べやすい大きさに切り、素揚げ、豆腐は水切りします。
ナスは、２分〜3分強火で揚げて余熱で火を通します。

フライパンにごま油を入れ、おろしニンニク、しょうが、鷹の爪（辛さが欲しい場合）をいれ、炒めます。

混ざったら、ナスと豆腐を入れ、軽く混ぜ合わせます。
強火で５分ほど炒めたら火を止めます。