準備
バターと卵黄を常温に戻す｡
卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やす。

栗は6個がそのまま、3個スライス、2個は細かくカットする｡

製菓用グラニュー糖Cに水を加えて、電子レンジで20秒加熱し、ラム酒を加えてシロップを作る。

型に合わせてオーブンシートを敷く｡
オーブンを180℃に温める。

１）ボールにバターと塩、グラニュー糖Aを入れ、ゴムベラですり混ぜる。
ホイッパーに持ち替えて少し白っぽくなるまで混ぜる。

２）１）に卵黄を1個ずつ加え、その都度混ぜる。
製菓用太白胡麻油も少しずつ加え、その都度混ぜる。

アーモンドパウダーも加え混ぜ、ラム酒も加え混ぜる。

３）別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖Bを少量ずつ加えながらその都度ハンドミキサーで混ぜ、固いメレンゲを作る。

４）２）に３）の1/4を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる。

Aの粉類をふるい入れゴムベラで全体を混ぜ、残りのメレンゲも加え混ぜる。

５）４）の生地を準備しておいた型に1/5程度入れる。
生地を四つ角に行き渡らせ、表面をならす。

ホールの栗を6個並べ、残りの生地に準備しておいたカットした栗を入れ、ゴムベラで混ぜる。

生地を型に入れ、四つ角に行き渡らせ、ゴムベラで中央をへこませるように表面をならし、両端を高くする。

スライスした栗を並べる。

６）180℃に温めたオーブンに入れ、170℃に下げて40～45分焼く。

７）焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為10cm程度の高さから型ごと落とし、型から出す。

準備しておいたシロップを栗を中心に刷毛で塗る。

オーブンシートを付けたままケーキクーラーの上で冷ます。

粗熱が取れたらオーブンシートを外し、ぴったりとラップで包み一晩おく。

※お使いのオーブンによって､焼き時間･温度は調節してください｡