えびは殻、背ワタを取って、お酒に水洗いしてふき取りお酒とハーブに漬けます。（匂いが気にならない様なら漬けなくても可）

下処理したえびは、ハンドブレンダー・包丁などですり身状にしして卵白、食塩を加えて混ぜます。

れんこんはスライスにして小麦粉を薄くつけます。

えびを等分にして、れんこんの上に置き、

もう1枚のれんこんで挟みます。挟んでから1/4に切ります。

衣を作ります。
片栗粉に卵白と水を加え混ぜます。

衣をつけて油で揚げます。