温度管理で柔らかく【柔らか豚角煮】
mieuxkanon @mieuxkanon
バーミキュラライスポットで温度管理をして（放ったらかしで）柔らかく煮た【角煮】です。箸で持つと崩れてしまうほど柔らかです
このレシピの生い立ち
母が角煮をとても喜ぶので、時間は掛かりますがたまに作ります。
今回はバーミキュラライスポットを使って95℃に保ちながらじっくりと煮ました。
作ってから一晩置くと味が染み、更に美味しくなります。
温度管理で柔らかく【柔らか豚角煮】
バーミキュラライスポットで温度管理をして（放ったらかしで）柔らかく煮た【角煮】です。箸で持つと崩れてしまうほど柔らかです
このレシピの生い立ち
母が角煮をとても喜ぶので、時間は掛かりますがたまに作ります。
今回はバーミキュラライスポットを使って95℃に保ちながらじっくりと煮ました。
作ってから一晩置くと味が染み、更に美味しくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に湯（豚肉が浸る程度）を沸かし、長さを半分に切った豚肉・●を加えて、蓋をして95℃で4時間茹で、そのまま冷ます。
-
- 2
豚肉を1から取り出して、大きめに切り分ける。
- 3
別の鍋に◯を加えて加熱し、煮立つ直前になったら豚肉を加えて火を弱め、落とし蓋をして10分煮る。
-
- 4
■を加えて落とし蓋をして更に30分煮る。蓋をしてそのまま2時間〜置く。
-
- 5
食べる際に煮立たない程度に温め、豚肉を器に盛る。茹で青梗菜も盛っておく。
- 6
煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、とろみが出てから1分半煮る。5に回し掛け、胡椒を振って辛子を添える。
-
コツ・ポイント
1で通常の鍋を使用する場合は、なるべく煮立たない程度の火加減でじっくりと茹でて下さい。
3・4煮る際も、なるべくグツグツさせずに軽くプクプクとなる程度の火加減で煮ます。
粗熱が取れてから冷蔵庫で一晩置くと味が馴染んでグッと美味しくなります。
つくれぽ
ブログ https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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