パート　シュクレを作ります。バターと　薄力粉は　冷蔵庫でよく冷やし　ボウルも冷蔵庫で　冷やしておく。

ボウルに　薄力粉を入れて　バターを加えて　スケッパーで細かく砕く。サクッと混ぜて　グラニュー糖と　卵を入れ混ぜる。

ひとまとめに　まとめて　ラップで包んで　冷蔵庫で　20分　生地を休ませる。

打ち粉(強力粉)を打ち　パートシュクレを　麺棒で　3mm厚に伸ばして　麺棒に　巻き取り　タルト型に被せる。

麺棒を　タルト型に　転がして余分な生地を取り除く　余った生地を小さく丸め　タルト型の生地を押さえて　空気を抜く。

生地が　膨らまない様に　フォークで　ピケをする。(小さな穴を開ける)

ふんわり　ラップをかけて冷蔵庫で　20分休ませて生地を落ち着かせる。(縮み防止) オーブンを　200℃で予熱する。

クッキングシートを　タルト型よりも　ひと回り大きく切って生地の上に敷くバラストを乗せて　オーブンで200℃ 12分焼成。

焼き上がったら一度取り出して　クッキングシートごと　バラストを取り　溶き卵をハケで塗る。

もう一度　200℃のオーブンで　5分から焼きする。

クレームダマンド(アーモンドクリーム)を作る。卵を割り､グラニュー糖､アーモンドプードル､無塩バターを計量しておく。

バターにグラニュー糖を入れて　白くもったりするまで　すり混ぜ　卵を　少しずつ入れてビーターで混ぜる。アーモンドプードルを

入れて　さっくりと混ぜ合わせ　レモン汁を加えて　ひと混ぜ　⑩のタルト型に　均一に入れて　オーブンで　180℃ 30分焼成

カスタードクリームを作ります。ボウルに　卵黄を割り入れ　薄力粉を　茶漉しでふるって　混ぜる。バニラペーストを　入れ混ぜる

牛乳にグラニュー糖を入れて　火にかけて　スパテで混ぜながら　沸騰直前まで　温めて　加えて一気に　混ぜる。

パイ皿にラップを敷き　炊き上がった　カスタードクリームを　広げて　上からラップを　密着させて冷凍庫で　急冷する。

カスタードクリームが　冷えたら　ボウルに入れて　ビーターで混ぜ　ブランデーを　少し入れるタルト型に　入れて均一に伸ばす。

ニューピオーネは　軸側少し落とし　小鍋にお湯を沸かし　10秒ほど　ピオーネを入れて網で取り　温かい間に　皮を剥く。

ピオーネの　湯むきは　氷水には　取りません。暖かい間に　手早く剥いてください。冷めると剥けなくなります。1/2に切る。

ニューピオーネは　軸側を少し切り　先を竹串で　少し刺し　熱湯で　10秒､ すぐに取り出し　先から　軸に向けて皮を剥く。

ナパージュを　作ります。水に粉ゼラチンを入れて　少しふやかす。小鍋に　水を入れて80℃位まで温め　ゼラチンを入れる。

クレーム　ド　シャンティを　作る。　ボウルに　生クリームを入れて　ビーターで　泡立てる。グラニュー糖を加えて　9分立て

クリーム　ドシャンティを　周りに　絞る。ハケで　ナパージュを　ピオーネに塗り　艶出しする。

冷蔵庫で　2時間位　〆てから　ケーキ用ナイフを　熱湯で　温めて　タオルで　水気を拭き取り　カット致しました。

渾身の　イチゴタルト　21cmタルト型　レシピID:20747107も　ご参照下さい。

魅惑の　いちじくのコンポートタルト レシピID:21242960も　ご参照下さい。