エビは有頭エビを用意。人参と玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、火をつけニンニクを加えて香り立たせる。人参と玉ねぎも入れ、じっくり炒めてイカを加える。

イカを焦がして旨味を出したら、カットトマトを入れて、水分が飛ぶまで炒める。水分を飛ばすことでトマトの味が濃厚になる。

水分が飛んだら、エビ、ホタテ、水、塩コショウ、サフランを入れて強火にし、ひと煮立ちさせる。

ひと煮立ちしたら、魚介類を取り出す。取り出す際にエビの頭をトングで潰して、エビエキスを加える。

軽く洗った米を入れて、蓋はせず5分強火、12分弱火、10秒ほど強火で炊く。最後の強火でおこげを作ります。

炊けたら、取り出していた魚介類を上に乗せ、ブロッコリーを散りばめる。