ジャガイモは皮をむき、等分に切り分け5分ほど水にさらしあく抜きをする。

鍋に1、ヒタヒタにかぶるぐらいに水を入れ、塩を少々をふり、火にかける。沸騰したら、中火で柔らかくなるまで茹でる。

茹で上がったら余分な茹で汁を捨てて軽く火からおろしなめらかになるまでマッシュする。

3をよく冷ましてから牛乳を入れて混ぜ、なめらかになったら片栗粉を入れて均等にならるようように混ぜる。

フライパンにバター10gを溶かし半量をじっくり焼く。焼き色がついたら裏返し焼き色がついたら火を弱め蓋をして5分ほど蒸す。