ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

18ｃｍの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（又はカップケーキ）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

ここからレアチーズ作り-最初に純生35％100mlを3分立て程度にホイップしておく

次に耐熱容器に白ワイン大さじ3に粉ゼラチン5gをふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1と1/2を加え、再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

型にそっと流し入れたら、上部に重ねるゼリーのズレ落ち防止の策として、

上層部ゼリーのズレを防ぐ為、18cm大の円形にカットしたプチプチ緩衝材を優しく密着させ、冷蔵庫の強でしっかり冷やしておく

レアチーズが固まったらプチプチをはずし、ゼリー液を流し入れる5分前に冷凍庫に入れ替え、表面の凹凸をギンギンに冷やしておく

マスカットは330gあれば充分です。（画像は700gあるので、この半量以下でＯＫ！）

これをよく切れる包丁で、縦に1/2にカットする

マスカットを包む白ワインゼリー液。ワインで味が大きく左右されますのでよく吟味を！私のオススメはドイツ産のMADONNA

耐熱ボウルに白ワイン280g、グラニュー糖60g、粉末ゼラチン8g、食用色素の緑があれば超微量加える（投入注意）

これを湯煎しながら液が50～60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす（加熱しすぎるとゼラチンは固まらない）

ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取り、

冷めたら追いブランデーを小さじ2ほど加える（これが美味しさ隠し味）

ここから少量をケーキ上部の凹凸が埋まる迄流し、一旦冷蔵庫で冷やし固める。10分程度で固まる。（これが上下の接着剤になる）

このゼリーが固まったら、カットしたマスカットを切り口を上にして放射状に花形に並べる

残りのワイン液の半分をマスカットが半分浸る高さまで流したら、一旦冷蔵庫の強で30分程度冷やす(果物の浮き防止策のため）

マスカットが固定したら、残りのワイン液を全て流し、冷蔵庫で充分に（出来れば一晩）冷やす

全体がまんべんなく固まったら冷蔵庫から取出し、土台となるものを置いて、型を上から下へと下げて引き抜く

盛り皿に型の底をつけたまま移すと、型崩れ防止になります。又、型からはずして引き続き冷やすと、ケーキの形が安定します。

お花が咲いたように愛らしいシャインマスカット。

マスカットを丸ごと使うのも良いけれど、一粒を1/2カットにする事で断然食べやすくなりますし、少量で作れるのが嬉しいです。

レアチーズにおいて、私はボトムにクッキー＆バターを使わず、爽やかさ重視で作っています。

また、レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCも壊されることなく摂取されます。

美しい果物の宝石・シャインマスカット。余分なデコは不要かも。お気に入りのピックを刺すだけにしました。

皆様はお好きな飾りで演出なさってくださいね。

お好みの大きさに切り分けてお召し上がり下さい。18cmサイズですので、6～8カットが適していると思います。

ギコギコ切れるパン切り包丁をお使いになると、ゼリーの果実も綺麗にカット出来ます。

塩分を含むクリームチーズ量を減らし、マスカルポーネを加えた事で、マスカットの香りと優しい甘さがお口の中でふわぁ～♡

冷やせば冷やすほど美味しさが増すので、ギンギンに冷やしてお召し上がれ～♪

ぷるるんワインゼリーに包まれたシャインマスカット。酸味少なく優しい甘さの果実に合わせたレシピ。

水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、より簡単！高価な果物ですが、お作りになる価値ありの一品！