ハゼのウロコを取り、はらわた出したら、一度良く洗う。

三枚おろしにする。

皮を剥く。頭側からの方が剥きやすい気がします。
お好みのサイズにカットする。

氷水に５～１０分さらす。

ざるに上げ、キッチンペーパーで水分を良く拭き取り、盛り付ける。
わさび醬油、ポン酢等、お好みの調味料・薬味でいただく。