冷凍パイシートを説明に沿って解凍し、パイ皿より大きめに伸ばして型にセット。重石を乗せる。

200℃のオーブンで10分焼き、重石を取り180℃に下げてさらに15分焼く。焼き上がったら冷ましておく。

レモンカード作り。グラニュー糖とコーンスターチを合わせて混ぜておく。

全卵を溶きほぐし、3を入れて混ぜる。

バターを小さめに切ったもの、レモンの皮、レモン汁をフライパンに入れて火にかける。

バターが溶けたら4に少しずつ全量加え、またフライパンに戻し弱火にかける。
(少しずつ入れないと卵が固まるので注意)

メレンゲ作り。卵白を泡立てて、少し泡立った所でグラニュー糖を3分の1程入れて、また混ぜたら残りも入れる。硬めに仕上げる。

200℃のオーブンで7〜8分程メレンゲに焼き目がつくまで焼く。色が付き始めたら目を離さないように注意。