レモンクリームタルト
レモンカードをクリームとフィリングに忍ばせた、レモン風味を味わえるタルトになりました☆
このレシピの生い立ち
レモンカードを使ったクリームを食べたくて☆
レモンクリームタルト
レモンカードをクリームとフィリングに忍ばせた、レモン風味を味わえるタルトになりました☆
このレシピの生い立ち
レモンカードを使ったクリームを食べたくて☆
アプリでひらく作り方
- 1
〈レモンカード〉
レモン2個分は皮の黄色い部分をすりおろす。果汁を絞り、種などを取り除くため、濾す。(全量80cc以上) -
- 2
すりおろした皮1個分はレモンカード用に果汁に加え、もう1個分はフィリングに使う。
- 3
ボウルに卵をときほぐし、砂糖を加え混ぜる。
- 4
③に無塩バター50gと①と②を加えて、80℃位の湯煎でもったりするまでゆっくり混ぜる。(10分位かかる)
-
- 5
湯煎から外し、冷まし、冷蔵庫で冷やしておく。すぐ使わない場合は消毒済みの瓶に入れて冷蔵庫で保存する。
- 6
〈タルト生地〉
○印の粉類全てフードプロセッサーに入れ回す。 - 7
よく冷やしたバターを加え回す。バターが細かくなり粉にまぶさったら、溶き卵を加え、ひとかたまりになるまで更に回す。
- 8
ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷す。
- 9
包んだラップを広げ、生地を中央に置き、その上に同じ広さのラップを被せる。ラップの上から生地を麺棒で伸ばしていく。
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- 10
＊伸ばし方＊ひと伸ばしするごとに上のラップを剥がし、また被せ、ラップごと生地を裏返し、またラップを剥がして被せてから
- 11
またひと伸ばしの繰り返しをして、型のひとまわり大きくなるまで伸ばす。上のラップを剥がし、ひっくり返して型に乗せる。
-
- 12
ラップの上から麺棒を転がす。ラップを剥がし、余分な生地を取り除く。
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- 13
縁にもしっかり生地を張り付け、縮み防止の為、型から1~2ミリ生地を高く上げる。(両手指を使って生地と型を挟むように)
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- 14
フォークでピケして、冷蔵庫で30分休ませる。
- 15
タルトストーンを乗せ、180℃で15分焼き、
- 16
ストーンを外して、溶き卵(フィリング用を利用)をピケの穴を埋める様に少量をハケで塗り、更に2分焼く。
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- 17
〈フィリング〉
無塩バターを湯煎で溶かし、あら熱を取っておく。
アーモンドパウダーはザルでふるっておく。 - 18
ボウルに卵とグラニュー糖、レモン皮を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなり、筋が出来てすぐ消える状態になるまで撹拌する。
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- 19
⑱にアーモンドパウダーを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
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- 20
溶かしバターも加えサックリ混ぜる。
- 21
タルトにフィリングを流し、レモンカード40~50g分をスプーンで数ヶ所に分けて置く。写真参照→
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- 22
レモンカードの塊をフィリングで覆うようにスプーンでツンツンする。
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- 23
180℃で30分焼く。冷めれば型から出して冷蔵庫で冷やしておく。
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- 24
〈レモンチーズクリーム〉
ボウルに常温にしたクリームチーズと粉糖をハンドミキサーで混ぜる。 - 25
サワークリーム、レモンカードも加え、よく混ぜる。(チーズボウル)
- 26
別のボウルに生クリームを6~7分立てする。
＊チーズクリームと合わせるので立て過ぎないように。 - 27
(チーズボウル)にホイップした生クリームの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜて均一にする。
- 28
(生クリームボウル)に(27)を戻し、ゴムベラで均一に混ぜる。
- 29
絞り出し袋に入れて、お好きな絞り口金で絞る。
＊写真はサントノーレ口金で -
- 30
ノンウエット粉砂糖とレモンピールを散らして出来上がり!
-
コツ・ポイント
○レモンカードはお菓子に利用前提のため甘さ控えめにしています。
○タルト生地は２台、又は３台分を一度に作った方が作りやすく、冷凍保存出来るのでオススメです。
○タルト生地の伸ばし方はあくまで参考までなので、ご自身のやり易い方法でどーぞ☆
つくれぽ
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